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[산들이야기]

제  목
냉면의 역사
등록일
2016/08/31 10:11
조회
625

오늘은 냉면의 역사에 대해서 소개합니다.

현재 남아있는 조선시대 문헌에서는 17세기(1600년대)
초 조선 인조 때 활동한 문인인 장유(張維)의 (계곡집(谿谷集,1635년 편찬에 냉면(冷麵)이라는 단어가 처음 등장했다고한다.
이로 보아 조선에서 냉면을 먹기 시작한 것은 조선 중기에 해당하는 16~17세기 무렵인 것으로 보인다.
1849년에 쓰인(동국세시기(東國歲時記)에서는
겨울철 제철 음식으로 메밀국수에 무김치, 배추김치를 넣고 그 위에 돼지고기를 얹어 먹는 냉면이 있다고 하였으며,
1896년에 연세대에 의해 쓰인 (규곤요람)은 냉면에 대해 "싱거운 무 김치국에다 화청(和淸)해서
국수를 말고 돼지고기를 잘 삶아 넣고 배, 밤과 복숭아를 얇게 저며 넣고 잣을 떨어 나니라."라고 기록 되었다.
또한 1800년대 말의 (시의전서) 냉면 편에는 "청신한 나박김치나 좋은 동치미국물에 말아 화청하고
위에는 양지머리, 배와 배추통김치를 다져서 얹고 고춧가루와 잣을 얹어 먹는다."라고 기록되었는데
고기장국을 차게 식혀 국수를 말아 먹는 장국냉면에 대해서도 설명하고 있다고한다.
특히 고종 황제는 냉면을 좋아한 것으로 전해지는데 대한문 밖의 국숫집에서 배달하여 편육과 배,잣을 얹어 먹었다고 한다.

<출처>

위키백과, 우리 모두의 백과사전
[네이버 지식백과] 냉면 (우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 1, 초판 1998, 10쇄 2011., 현암사)
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